Ingrédients
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 80 ml mélasse verte
- 115 g beurre
- 1 œuf
- 380 g farine
- 1 c. à thé bicarbonate
- 1 c. à thé gingembre moulu
- 1 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé clou de girofle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire fondre beurre, sirop d'érable et mélasse à feu doux ; laisser tiédir.
- Incorporer l'œuf battu.
- Ajouter farine, bicarbonate, épices et sel ; former une pâte homogène.
- Réfrigérer 30 min, abaisser à 5 mm et découper à l'emporte-pièce.
- Cuire à 165 °C 10-12 min sur plaque tapissée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 200 g cassonade par 120 ml sirop d'érable foncé ; augmenter la farine de 30 g ; four abaissé de 180 °C à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable foncé s'accorde à la mélasse et aux épices, avec un profil minéral (potassium, calcium) plus riche que la cassonade. Soutien direct aux acériculteurs québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →