Ingrédients
- 225 g farine tout usage
- 100 ml sirop d'érable pur
- 85 g beurre ramolli
- 1 œuf
- 1 c. à thé gingembre moulu
- ½ c. à thé cannelle
- ¼ c. à thé clou de girofle
- 1 c. à thé poudre à lever
- ½ c. à thé sel
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable jusqu'à pâle.
- Incorporer œuf et mélanger.
- Ajouter farine, épices, poudre à lever et sel; mélanger jusqu'à homogénéité.
- Déposer à la cuillère sur plaque à pâtisserie, laisser 2 cm d'écart.
- Cuire 12–14 min à 185 °C (350 °F) jusqu'à bord doré.
- Refroidir 5 min sur plaque, puis tranférer sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc + 30 ml mélasse noire
Conversion utilisée : Remplacer sucre et mélasse par 100 ml sirop d'érable; réduire beurre à 75 g; abaisser four à 185 °C (15 °C sous la recette classique) pour éviter brunissement excessif.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable apporte naturellement la saveur épicée et profonde de la mélasse traditionnelle avec minéraux (manganèse, zinc); texture plus tendre et humide, produit 100 % québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →