Ingrédients
- 100 ml sirop d'érable foncé
- 60 ml mélasse de fantaisie (blackstrap)
- 115 g beurre non salé, fondu
- 1 œuf
- 300 g farine tout usage
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 2 c. à thé gingembre moulu
- 1 c. à thé cannelle
- ½ c. à thé clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé sel
- Sucre d'érable granulé pour enrobage
Préparation
- Fouetter le sirop d'érable, la mélasse, le beurre fondu et l'œuf.
- Mélanger les ingrédients secs, incorporer aux liquides pour obtenir une pâte souple. Réfrigérer 30 min.
- Former des boules de 2 cm, rouler dans le sucre d'érable granulé.
- Disposer sur plaque, cuire à 335 °F (170 °C) pendant 10-12 min. Les biscuits craquèlent en surface.
- Refroidir 5 min sur plaque puis transférer sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade
Conversion utilisée : 150 g cassonade → 100 ml sirop d'érable foncé ; réduire le beurre de 10 g pour compenser le liquide ajouté ; four abaissé de 350 °F à 335 °F (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le duo mélasse-érable est un classique de la cuisine canadienne-française. Le sirop d'érable apporte des minéraux et une complexité aromatique supérieure à la cassonade.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →