Ingrédients
- 225 g beurre non salé mou
- 80 ml sirop d'érable du Québec
- 300 g farine tout usage
- 60 g fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Crémer le beurre avec le sirop d'érable jusqu'à texture mousseuse.
- Incorporer farine, fécule et sel sans trop travailler.
- Presser la pâte dans un moule rectangulaire, piquer à la fourchette.
- Cuire à 150 °C environ 35 min jusqu'à doré pâle.
- Découper en rectangles encore tiède.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 110 g sucre à glacer
Conversion utilisée : Remplacer 110 g sucre glace par 80 ml sirop d'érable ambré ; augmenter légèrement la farine (+20 g) pour compenser le liquide ; four abaissé de 165 °C à 150 °C pour éviter le brunissement.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable ajoute des notes de caramel et de vanille naturelle au sablé, tout en fournissant manganèse et zinc absents du sucre raffiné. Produit local du Québec, il réduit l'empreinte d'importation.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →