Ingrédients
- 60 g beurre mou
- 80 ml sirop d'érable du Québec
- 2 blancs d'œufs
- 80 g farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à thé vanille
Préparation
- Fouetter beurre et sirop d'érable jusqu'à crémeux.
- Ajouter blancs d'œufs un à un, puis vanille et sel.
- Incorporer la farine tamisée.
- Dresser à la poche en bâtonnets de 6 cm sur plaque tapissée.
- Cuire à 180 °C 8-10 min : centre pâle, bords bruns.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre glace
Conversion utilisée : Remplacer 80 g sucre glace par 80 ml sirop d'érable doré ; ajouter 10 g de farine pour compenser le liquide ; cuisson courte, température maintenue.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable doré préserve la délicatesse de la langue-de-chat tout en teintant subtilement le biscuit. Sucrant local remplaçant avantageusement le sucre glace raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →