Ingrédients
- 150 g farine tout usage
- 90 ml sirop d'érable pur
- 80 g beurre ramolli
- 90 g amandes effilées
- 1 œuf entier
- ½ c. à thé extrait d'amande amère
- 1 c. à thé poudre à lever
- ¼ c. à thé sel fin
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable 2 min.
- Ajouter œuf et extrait amande; mélanger 1 min.
- Tamiser farine, poudre à lever et sel; incorporer.
- Plier amandes effilées.
- Déposer à cuillère sur plaque espacée 3 cm; cuire 14–16 min à 185 °C.
- Refroidir 5 min sur plaque, puis grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 90 g sucre blanc
Conversion utilisée : Sirop d'érable 90 ml substitue sucre blanc 1:1 poids; beurre inchangé; four 185 °C pour brunissement léger des amandes sans surcuisson; humidité sirop enrichit texture moelleuse.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable accent amande sans dominer; minéraux sucrant québécois rehaussent profil polyphénol amande; texture croquante préservée, saveur terroir affirmée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →