Ingrédients
- 250g de farine T55
- 120g d'amandes entières mondées
- 130ml de sirop d'érable foncé du Québec
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Battre les œufs avec le sirop d'érable et la vanille.
- Incorporer la farine, le sel, puis ajouter les amandes entières pour former une pâte ferme.
- Façonner deux boudins plats sur une plaque de cuisson tapissée.
- Cuire à 170 °C pendant 20 minutes, puis découper immédiatement en tranches de 1 cm et laisser refroidir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 130 ml de sirop d'érable foncé. La structure de la pâte est préservée grâce à la réduction thermique du four à 170 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La torréfaction des amandes s'associe parfaitement aux notes robustes du sirop d'érable foncé, produisant un biscuit sec traditionnel d'une grande profondeur.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →