Ingrédients
- 250g de farine T55
- 40g de beurre doux mou
- 90ml de sirop d'érable doré du Québec
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouetter l'œuf avec le sirop d'érable et l'eau de fleur d'oranger.
- Sabler la farine avec le beurre et le sel, puis verser le liquide pour obtenir une pâte ferme.
- Diviser en pâtons, façonner en navettes allongées et fendre le centre sur toute la longueur.
- Laisser reposer 10 minutes, puis cuire à 165 °C pendant 15 à 18 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 90 ml de sirop d'érable doré. L'apport liquide du sirop élimine le besoin d'eau supplémentaire dans la recette traditionnelle. Four abaissé à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'association de la fleur d'oranger provençale et de la douceur boisée du sirop d'érable doré crée un profil aromatique floral et unique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →