Ingrédients
- 180 g farine tout usage
- 90 ml sirop d'érable pur
- 75 g beurre froid coupé en dés
- 80 g tahin (pâte de sésame)
- ½ c. à thé sel fin
- 1 c. à thé poudre à lever
- Graine de sésame pour garnir
Préparation
- Mélanger farine, sel et poudre à lever.
- Incorporer beurre froid en frottant jusqu'à miettes.
- Verser sirop d'érable et tahin; mélanger légèrement—pâte reste grumeleuse.
- Abaisser 5 mm entre papier parchemin; découper carrés 5 cm.
- Saupoudrer graine de sésame; cuire 13–15 min à 190 °C.
- Refroidir sur grille 10 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer sucre par 90 ml sirop d'érable; texture pâte restera friable car sirop apporte moins de cohésion qu'équivalent sucre massif—manipulation douce requise; four à 190 °C pour brunissement léger.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable équilibre noisette du tahin sans masquer; sucrant minéral sublime pâte de sésame; empreinte locale, sans raffinement blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →