Ingrédients
- 100 g beurre
- 100 g poudre d'amandes
- 50 g farine
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 3 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Cuire le beurre jusqu'à noisette ; laisser tiédir.
- Mélanger poudre d'amandes, farine et sel.
- Ajouter sirop d'érable puis blancs d'œufs légèrement battus.
- Incorporer le beurre noisette et couler dans moules à financiers.
- Cuire à 180 °C 12-14 min jusqu'à bords dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre glace
Conversion utilisée : Remplacer 120 g sucre glace par 120 ml sirop d'érable doré ; augmenter la farine de 15 g pour compenser l'humidité ; température maintenue car cuisson courte.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable doré rehausse la noisette du beurre et l'amande sans les masquer. Sucrant local à indice glycémique plus modéré et signature typiquement québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →