Ingrédients
- 150 g beurre salé, pommade
- 75 ml sirop d'érable ambré
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g farine tout usage
- 6 g poudre à pâte
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
- Crémer le beurre salé avec le sirop d'érable jusqu'à consistance mousseuse.
- Ajouter les jaunes d'œufs un à un en fouettant, puis incorporer farine et poudre à pâte.
- Étaler la pâte à 1,5 cm d'épaisseur entre deux pellicules plastique. Réfrigérer 1 h.
- Découper à l'emporte-pièce rond (5 cm). Dorer au jaune d'œuf, strier à la fourchette.
- Cuire à 325 °F (165 °C) pendant 15-18 min, jusqu'à doré uniforme. Refroidir sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre en poudre
Conversion utilisée : 100 g sucre → 75 ml sirop d'érable ambré ; réduire les jaunes de 3 à 3 (humidité compensée par repos au froid) ; four réduit de 340 °F à 325 °F.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable donne au palet breton une rondeur caramélisée unique. Le beurre salé et l'érable sont un accord classique de la cuisine québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →