Ingrédients
- 160 g farine tout usage
- 120 g beurre doux ramolli
- 70 ml sirop d'érable pur
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à thé extrait de vanille
- Sel fin (une pincée)
- Glaçure : 30 ml sirop d'érable + 15 g beurre
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable jusqu'à blancheur.
- Ajouter jaune d'œuf et vanille; bien mélanger.
- Incorporer farine et sel; pâte doit être souple et lisse.
- Dresser en disques 4 cm sur plaque; laisser 3 cm écart.
- Cuire 12–14 min à 190 °C—or pâle sans dorure exces.
- Napper glaçure tiède (sirop + beurre fondu) immédiatement après cuisson.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 70 g sucre blanc
Conversion utilisée : Sirop d'érable 70 ml remplace sucre blanc 1:1 en poids liquide; beurre et jaune inchangés; glaçage naturellement apportée par sirop réchauffé avec beurre; four 190 °C pour éviter caramélisation précoce.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable enrichit saveur beurre et œuf sans durcissement; sucrants minéraux québécois affirme caractère terroir breton transposé; texture friable persistante.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →