Ingrédients
- 220g de farine T55
- 150g de beurre doux froid coupé en dés
- 80ml de sirop d'érable ambré du Québec
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
- Sabler la farine avec le beurre du bout des doigts pour obtenir une texture de chapelure fine.
- Ajouter le sirop d'érable et la fleur de sel, mélanger pour l'amalgame.
- Foncer un moule carré sur 1,5 cm d'épaisseur, piquer à la fourchette et réfrigérer 15 minutes.
- Cuire à 150 °C pendant 30 minutes, puis découper en rectangles dès la sortie du four.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de sucre blanc en poudre
Conversion utilisée : Remplacement par 80 ml de sirop d'érable. Cuisson prolongée à basse température (150 °C au lieu de 165 °C) pour sécher la pâte sans coloration excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable confère à ce classique écossais une texture fondante et un arrière-goût de caramel d'une grande finesse.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →