Ingrédients
- 250g de farine d'épeautre
- 100g de beurre doux mou
- 100ml de sirop d'érable foncé du Québec
- 1 œuf
- 2 cuillères à café d'épices à speculoos (cannelle, girofle, muscade)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
- Travailler le beurre mou avec le sirop d'érable foncé et les épices.
- Ajouter l'œuf, puis incorporer la farine et le bicarbonate de soude pour former une pâte.
- Envelopper la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étaler finement, découper à l'emporte-pièce et cuire à 160 °C pendant 12 à 15 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de cassonade brune (vergeoise)
Conversion utilisée : Remplacement par 100 ml de sirop d'érable foncé pour restituer les notes de caramel brun. Cuisson abaissée à 160 °C pour éviter l'amertume des épices.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable foncé remplace idéalement la vergeoise, apportant une complexité boisée et réglissée qui transcende les épices de Noël.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →