Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 180 ml sirop d'érable du Québec réduit
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé fécule de maïs
Préparation
- Réduire le sirop d'érable à feu doux jusqu'à 115 °C (sirop épais).
- Monter les blancs avec sel en pics mous.
- Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant à haute vitesse jusqu'à refroidissement.
- Incorporer la fécule délicatement.
- Dresser à la poche sur plaque tapissée et cuire à 90 °C 90 min, porte entrouverte.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 180 g sucre blanc par 180 ml sirop d'érable ambré réduit préalablement à consistance sirop épais pour reproduire la texture d'un sirop de sucre. Cuisson identique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Meringue naturellement teintée blond et parfumée sans arôme ajouté. Le sirop d'érable québécois offre un profil aromatique unique impossible à obtenir avec du sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →