Ingrédients
- 150 g poudre d'amandes
- 75 ml sirop d'érable ambré
- 2 blancs d'œufs
- ¼ c. à thé extrait d'amande amère
- 1 pincée de sel
- Amandes entières pour décor
Préparation
- Mélanger la poudre d'amandes et le sirop d'érable.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel, incorporer l'extrait d'amande.
- Plier délicatement les blancs dans le mélange amandes-érable en deux fois.
- Dresser à la cuillère (noix de 3 cm) sur plaque tapissée, poser une amande sur chaque.
- Cuire à 310 °F (155 °C) pendant 16-18 min, jusqu'à surface craquelée et intérieur moelleux.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre en poudre
Conversion utilisée : 120 g sucre → 75 ml sirop d'érable ambré ; pas de réduction de liquide nécessaire (poudre d'amandes absorbe) ; four abaissé de 325 °F à 310 °F pour cuisson douce.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable et l'amande partagent des notes de caramel et de vanille qui s'harmonisent naturellement. Le sirop d'érable apporte manganèse, zinc et antioxydants absents du sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →