Ingrédients
- 120 g farine de châtaigne
- 80 g farine tout usage
- 90 ml sirop d'érable pur
- 100 g beurre ramolli
- 2 œufs
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 1 c. à thé poudre à lever
- ½ c. à thé sel
- 60 g châtaignes rôties concassées
Préparation
- Creamer beurre et sirop d'érable 3 min.
- Ajouter œufs un à un et vanille.
- Tamiser farines, poudre à lever, sel; incorporer graduellement.
- Plier châtaignes concassées.
- Remplir moules à muffin mini 2/3 plein.
- Cuire 18–20 min à 185 °C jusqu'à cure-dent propre.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Substituer sucre par 90 ml sirop d'érable; beurre inchangé; réduire four à 185 °C pour maîtriser l'humidité du sirop; ajouter 5 ml d'eau si pâte trop épaisse.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable lie saveur automnale aux châtaignes; texture moelleuse naturelle; sucrants locaux québécois honorer tradition châtaigne française.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →