Ingrédients
- 60 g beurre
- 70 ml sirop d'érable pur
- 80 g noisettes moulues finement
- 40 g farine tout usage
- 1 blanc d'œuf
- ½ c. à thé extrait de vanille
- Pincée sel
Préparation
- Chauffer beurre et sirop à feu doux 1 min; laisser refroidir légèrement.
- Incorporer noisettes, farine, blanc d'œuf, vanille et sel.
- Déposer cuillères café espacées 6 cm sur plaque silicone.
- Cuire 10–12 min à 180 °C jusqu'à or clair.
- Laisser 30 sec sur plaque, puis mouler sur rouleau beurré ou laisser plat.
- Refroidir complètement sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g sucre blanc
Conversion utilisée : 70 ml sirop d'érable remplace sucre blanc; viscosité sirop stabilise texture dentelle fine; four 180 °C (10 °C moins chaud) pour ralentir caramélisation et contrôler nuance dorée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable caramélise noisette avec subtilité; texture dentelle persistante grâce épaississants naturels sirop; sucrants minéraux québécois subliment noiseté classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →