Ingrédients
- 170 g beurre mou
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 1 œuf
- 1 c. à thé vanille
- 280 g farine
- 1/2 c. à thé bicarbonate
- 1/2 c. à thé sel
- 200 g pépites de chocolat noir
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable.
- Ajouter œuf et vanille.
- Incorporer farine, bicarbonate, sel puis pépites de chocolat.
- Former des boules et déposer espacées sur plaque.
- Cuire à 165 °C 11-13 min jusqu'à bords dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc + 100 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer les 200 g de sucres par 150 ml sirop d'érable foncé ; ajouter 30 g de farine ; four abaissé de 180 °C à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable foncé apporte profondeur caramélisée qui remplace élégamment le duo sucre blanc/cassonade et se marie au chocolat noir. Valorise un sucrant québécois moins transformé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →