Ingrédients
- 1 croûte sans sucre
- 200 g chèvre frais
- 100 ml sirop d'érable
- 3 œufs
- 100 ml crème 35%
Préparation
- Fouetter œufs, sirop et crème.
- Émietter le chèvre dans le fond de tarte.
- Verser l'appareil.
- Cuire 30 minutes à 175°C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc
Conversion utilisée : 100 ml sirop, température réduite de 15°C pour protéger la structure protéique du chèvre.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'aspect salé-sucré est magnifié par la rondeur du sirop d'érable québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →