Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 300 g rhubarbe en dés
- 150 ml sirop d'érable
- 3 œufs
- 150 ml crème 35%
Préparation
- Étaler la pâte, disposer la rhubarbe.
- Battre les œufs, la crème et le sirop.
- Verser l'appareil sur la rhubarbe.
- Cuire 35 min à 175°C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : 150 ml sirop d'érable, réduire la crème de 20 ml, cuisson à chaleur douce.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'acidité de la rhubarbe est parfaitement balancée par la rondeur boisée de l'érable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →