Ingrédients
- 200 g beurre mou
- 100 ml sirop d'érable du Québec
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 320 g farine
- 1 pincée de sel
- 150 g confiture de framboises
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable jusqu'à léger.
- Incorporer jaune d'œuf et vanille.
- Ajouter farine et sel, former une pâte.
- Abaisser à 4 mm, découper cercles, cuire à 165 °C 10 min.
- Refroidir, garnir la moitié de confiture, refermer avec un second biscuit.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 130 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 130 g sucre blanc par 100 ml sirop d'érable ambré ; ajouter 25 g de farine ; four passé de 180 °C à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable ambré équilibre l'acidité de la framboise mieux que le sucre neutre. Provenance québécoise valorisant l'économie régionale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →