Ingrédients
- 250g de farine T55
- 100g de beurre doux
- 80ml de sirop d'érable doré du Québec
- 50ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le beurre, le sirop d'érable, l'eau et le sel jusqu'à fusion complète ; laisser tiédir.
- Mélanger la farine et la levure, puis y verser le liquide tiède et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper la pâte et la laisser reposer au frais pendant 20 minutes.
- Étaler sur 3 mm, découper à l'emporte-pièce et cuire à 165 °C pendant 12 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 80 ml de sirop d'érable doré. L'apport en liquide du sirop est compensé par une baisse de l'eau (50 ml au lieu de 80 ml). Four réduit à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable offre une couleur dorée naturelle et des notes de cassonade subtiles qui rehaussent ce biscuit culte de l'enfance.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →