Ingrédients
- 4 pommes Cortland
- 125 ml sirop d'érable
- 1 pâte brisée maison
- 1 c. à table fécule de maïs
- 1 c. à thé cannelle
Préparation
- Éplucher et trancher les pommes.
- Mélanger les pommes avec le sirop, la cannelle et la fécule.
- Étaler la pâte, garnir de pommes.
- Replier les bords et cuire à 190°C pendant 40 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre granulé
Conversion utilisée : 125 ml sirop d'érable, réduire le liquide de cuisson de 2 c. à table, baisser four de 15°C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable caramélise les pommes mieux que le sucre blanc. Produit local riche en antioxydants.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →