Ingrédients
- 150g de noix de coco râpée
- 2 blancs d'œufs
- 100ml de sirop d'érable foncé du Québec
- 1 pincée de sel
Préparation
- Monter légèrement les blancs d'œufs en neige mousseuse avec le sel.
- Incorporer délicatement le sirop d'érable et la noix de coco râpée à la spatule.
- Façonner des petits dômes à la main et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
- Enfourner à 160 °C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pointes soient dorées.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc en poudre
Conversion utilisée : Remplacement par 100 ml de sirop d'érable foncé. Cuisson abaissée à 160 °C (au lieu de 180 °C) pour éviter la caramélisation trop rapide de la noix de coco.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable apporte une note caramélisée chaude qui sublime la noix de coco, tout en maintenant un cœur particulièrement moelleux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →