Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire pur beurre
- 80ml de sirop d'érable ambré du Québec
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation
- Dérouler la pâte feuilletée et badigeonner la surface avec 50 ml de sirop d'érable et la cannelle.
- Rouler les deux côtés opposés vers le centre pour former le double boudin.
- Placer au congélateur 10 minutes pour raffermir, puis découper des tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Disposer sur une plaque, badigeonner du reste de sirop et cuire à 175 °C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g de sucre blanc ou roux
Conversion utilisée : Remplacement par 80 ml de sirop d'érable ambré appliqué au pinceau. Cuisson à 175 °C au lieu de 200 °C pour caraméliser sans brûler.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le feuilletage pur beurre s'imbibe intimement du sirop d'érable en cuisant, créant des bords croustillants au goût irrésistible de caramel d'érable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →