Ingrédients
- 100 g farine d'orge
- 100 g farine tout usage
- 85 ml sirop d'érable ambré
- 90 g beurre ramolli
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à thé poudre à lever
- Sucre cristal (10 g pour saupoudrage)
Préparation
- Mélanger farines, sel et poudre à lever.
- Crémer beurre et sirop d'érable 2 min.
- Ajouter farine graduellement; pâte compact sans surtravailler.
- Abaisser 4 mm; découper disques 6 cm.
- Saupoudrer cristal sucre fin; cuire 14–16 min à 185 °C.
- Refroidir 5 min sur plaque, puis grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc
Conversion utilisée : Sirop d'érable ambré 85 ml substitue sucre blanc; orge moulu apporte flaveur grain compatibe avec sirop fumé; four 185 °C pour caramélisation contrôlée sans noircir orge.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Orge et érable ambré créent profondeur céréalière authentique; minéraux du sirop renforcent corps grain; produit régional québécois valorise culture orge locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →