Ingrédients
- 200 g farine
- 100 ml sirop d'érable
- 120 g beurre demi-sel
- 2 jaunes d'œufs
- 5 ml fleur d'oranger
Préparation
- Sablage beurre et farine.
- Ajouter sirop et jaunes, pétrir rapidement.
- Étaler 1 cm, découper disques.
- Cuire 15 min à 165 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer par 100 ml sirop d'érable, four −15 °C, beurre salé inchangé
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Goût caramel breton rehaussé par érable local, apport minéral, produit du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →