Ingrédients
- 100 ml sirop d'érable très foncé
- 115 g beurre non salé
- 1 œuf
- 280 g farine tout usage
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 2 c. à thé gingembre moulu
- 1 c. à thé cannelle
- ½ c. à thé muscade
- ¼ c. à thé sel
- 1 c. à soupe gingembre frais, râpé
Préparation
- Chauffer le beurre et le sirop d'érable à feu doux jusqu'à fusion. Tiédir, puis fouetter avec l'œuf et le gingembre frais.
- Mélanger farine, bicarbonate, épices et sel. Incorporer aux liquides pour obtenir une pâte ferme.
- Réfrigérer 30 min. Former des boules de 2 cm, aplatir légèrement sur plaque tapissée.
- Cuire à 335 °F (170 °C) pendant 10-12 min jusqu'à surface craquelée.
- Refroidir sur plaque 5 min, puis sur grille. Les biscuits durcissent en refroidissant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade foncée
Conversion utilisée : 150 g cassonade → 100 ml sirop d'érable très foncé (robust) ; réduire le beurre de 10 g pour compenser le liquide ajouté ; four réduit de 350 °F à 335 °F (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable très foncé possède des notes robustes qui soutiennent les épices du gingersnap. Produit 100 % québécois à transformation minimale, empreinte écologique faible.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →