Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 4 poires mûres en quartiers
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 100 g poudre d'amandes
- 2 œufs
- 60 ml crème 35 %
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et foncer le moule.
- Fouetter les œufs, la crème, le sirop d'érable, la vanille, la poudre d'amandes et le sel.
- Répartir les poires sur la pâte et verser l'appareil.
- Cuire 35 à 40 min jusqu'à prise et coloration dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d'érable; diminuer la crème de 15 à 30 ml si la garniture classique était plus ferme, et maintenir une cuisson à 180 °C pour éviter de trop brunir.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable soutient bien la poire et l'amande sans masquer leur parfum. La recette reste traditionnelle, mais gagne une signature québécoise nette.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →