Ingrédients
- 200g de farine T55
- 120g de beurre demi-sel mou
- 70ml de sirop d'érable ambré du Québec
- 1 jaune d'œuf
- 30g de sucre d'érable fin (pour l'enrobage)
Préparation
- Crémer le beurre avec le sirop d'érable, puis ajouter le jaune d'œuf.
- Incorporer la farine rapidement sans trop travailler la pâte pour préserver le sablé.
- Former un boudin, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 20 minutes.
- Rouler le boudin dans le sucre d'érable, couper des tranches de 1 cm et cuire à 165 °C pendant 12 à 15 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g de sucre blanc dans la pâte et sucre cristal pour l'enrobage
Conversion utilisée : Substitution par 70 ml de sirop d'érable dans la pâte. Enrobage traditionnel réalisé au sucre d'érable fin. Température réduite de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le goût boisé de l'érable s'associe magnifiquement au beurre demi-sel, créant un sablé au profil aromatique riche et authentique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →