Ingrédients
- 6 pommes en dés
- 90 ml sirop d'érable du Québec
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à thé cannelle
- 100 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 60 g beurre froid
- 1 pincée sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat.
- Mélanger les pommes avec le sirop d'érable, le citron et la cannelle.
- Sabler l'avoine, la farine, le beurre et le sel jusqu'à texture grumeleuse.
- Répartir les pommes au fond, couvrir de croustillant.
- Cuire 30 à 35 min, jusqu'à dessus bien doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 90 ml de sirop d'érable; réduire le citron de 1 c. à soupe si les pommes sont déjà acidulées et garder le four à 180 °C, ou 165 °C en convection si la garniture d'origine était plus sucrée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable enrobe les pommes d'un caramel léger qui renforce la croustillance. C'est une adaptation locale crédible, sans goût de confiserie ajoutée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →