Ingrédients
- 5 à 6 pêches, tranchées (ou 4 tasses)
- 100 ml sirop d’érable du Québec
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1/3 tasse de farine
- 1/4 tasse de flocons d’avoine
- 1/2 tasse de cassonade de remplacement? (NON; utiliser plus de sirop) : ajuster avec 60 ml sirop
- 1/2 tasse de beurre froid en morceaux
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer un plat allant au four.
- Mélanger pêches, sirop (100 ml), citron, cannelle et sel; verser dans le plat.
- Préparer le crumble: sabler farine, avoine, pincée de sel et beurre; ajouter 60 ml de sirop pour lier si la pâte s’effrite.
- Répartir le crumble sur les fruits.
- Cuire 35–45 min, jusqu’à bulles et croûte dorée; laisser reposer 15 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc + sucre pour crumble (au total ~1/2 tasse)
Conversion utilisée : Selon la recette classique, remplacer ~100 g de sucre par ~100 ml de sirop. Pour le crumble, éviter le sucre ajouté: lier avec ~60 ml de sirop en partie (ajustable) et compenser la texture par l’avoine/beurre. Si le dessus dore trop tôt, couvrir d’un papier; cuisson typiquement similaire ou ~10–15 °C moins.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop caramélise les fruits et donne une croustade parfumée, moelleuse au centre. Option locale qui remplace intégralement le sucre blanc tout en respectant la tradition des garnitures à base de beurre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →