Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 6 pommes acidulées émincées
- 160 ml sirop d’érable du Québec
- 20 g farine
- 30 g beurre
- 1 c. à thé cannelle
- 1 pincée muscade
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et foncer un moule avec la pâte.
- Mélanger pommes, sirop d’érable, farine, citron, cannelle, muscade et sel.
- Verser dans l’abaisse, parsemer de beurre en parcelles.
- Cuire 45 à 50 min jusqu’à garniture liée et pâte dorée.
- Laisser tiédir pour que le sirop épaississe avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g sucre par 160 ml sirop d’érable; ajouter 20 g farine pour lier le surplus d’humidité; cuire à 180 °C plutôt qu’à 190 °C (−10 à −15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable accompagne naturellement la pomme et donne une note caramélisée sans raffinement. C’est un sucrant québécois local, avec une légère teneur en minéraux et une empreinte réduite si acheté près de la source.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →