Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 375 ml de sirop d'érable ambré du Québec
- 125 ml de crème liquide 35%
- 30 g de beurre non salé fondu
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
Préparation
- Foncer un moule à tarte de 22 cm avec la pâte brisée.
- Dans un bol, fouetter vigoureusement le sirop d'érable, la crème, le beurre fondu et la fécule de maïs jusqu'à consistance homogène.
- Verser la préparation sur le fond de tarte.
- Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante sur les côtés et légèrement tremblotante au centre.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante pour permettre à la tarte de figer avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g de cassonade brune et 125 ml de sirop de maïs
Conversion utilisée : Remplacement par 375 ml de sirop d'érable. Ajout de 3 c. à soupe de fécule de maïs pour gélifier la texture sans l'apport du sirop de maïs industriel.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cette tarte offre un goût riche et caramélisé incomparable, bien supérieur à la cassonade, tout en valorisant la tradition sucrière québécoise historique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →