Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 375 ml purée de citrouille
- 160 ml sirop d’érable du Québec
- 2 œufs
- 180 ml crème 15 %
- 1 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé gingembre moulu
- 1/4 c. à thé clou moulu
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et foncer un moule avec la pâte.
- Fouetter purée, sirop d’érable, œufs, crème, épices et sel.
- Verser dans l’abaisse et lisser la surface.
- Cuire 50 à 55 min jusqu’à ce que le centre soit pris.
- Laisser refroidir puis réfrigérer avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc ou cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 180 g sucre par 160 ml sirop d’érable; réduire la crème de 30 à 45 ml si la purée est humide; abaisser le four d’environ 15 °C pour éviter un brunissement trop rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable s’accorde aux épices chaudes et à la citrouille comme une variante traditionnelle d’automne. Il apporte une douceur ronde et un ancrage local cohérent avec la cuisine québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →