Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 180 ml crème 35 %
- 30 g farine
- 30 g beurre
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et foncer un moule avec la pâte.
- Fouetter sirop d’érable, crème, œuf, farine et sel.
- Verser dans l’abaisse et parsemer de beurre.
- Cuire 35 à 40 min jusqu’à garniture prise et légèrement bronzée.
- Refroidir avant de couper pour que la texture se fixe.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g cassonade ou sucre du pays
Conversion utilisée : Remplacer 200 g cassonade par 180 ml sirop d’érable; incorporer 30 g farine pour épaissir; cuire à 180 °C au lieu de 190 °C pour éviter une surcaramélisation.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : C’est une adaptation patrimoniale logique dans une région de production acéricole. L’érable donne une tarte au sucre plus fluide en bouche, avec des notes profondes et un fort ancrage québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →