Ingrédients
- 6 pommes Cortland ou McIntosh pelées et tranchées
- 125 ml de sirop d'érable ambré du Québec
- 100 g de flocons d'avoine entière
- 80 g de farine de blé
- 60 g de beurre froid coupé en dés
- 1 c. à café de cannelle moulue
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger les tranches de pommes avec la cannelle et 60 ml de sirop d'érable, puis les disposer dans un plat de cuisson de 20 cm.
- Dans un saladier, sabler du bout des doigts la farine, l'avoine, le beurre et les 65 ml de sirop restants pour obtenir un mélange grumeleux.
- Répartir uniformément cette préparation sur les pommes.
- Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le dessus bien doré et croustillant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacement par 125 ml de sirop d'érable divisé. La quantité de beurre a été légèrement ajustée pour compenser l'humidité du sirop dans le croustillant.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable s'amalgame naturellement au jus des pommes à la cuisson pour créer un caramel fluide et fruité, tout en rehaussant l'avoine grillée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →