Ingrédients
- 1 fond de tarte de pâte brisée
- 398 ml de purée de citrouille nature
- 180 ml de sirop d'érable du Québec foncé
- 3 œufs
- 125 ml de crème 35%
- 10 ml d'épices à citrouille (cannelle, gingembre, muscade)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le sirop d'érable et la crème.
- Intégrer la purée de citrouille et les épices jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser l'appareil dans la pâte brisée.
- Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le centre de la tarte soit légèrement tremblotant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc et 50 g de cassonade
Conversion utilisée : Substitution complète des sucres par 180 ml de sirop d'érable. Réduction du volume de crème de 250 ml à 125 ml pour équilibrer l'humidité de l'appareil.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable rehausse la rondeur de la courge et s'unit idéalement aux épices chaudes pour un dessert automnal réconfortant et 100 % local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →