Ingrédients
- 600 g petits fruits mélangés
- 100 ml sirop d'érable du Québec
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à soupe jus de citron
- 90 g flocons d'avoine
- 70 g farine
- 50 g beurre froid
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et graisser un plat.
- Mélanger les petits fruits avec le sirop d'érable, la fécule et le citron.
- Sabler l'avoine, la farine, le beurre et le sel.
- Mettre les fruits dans le plat, couvrir de croustillant.
- Cuire 25 à 30 min jusqu'à jus épaissi et dessus doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 100 ml de sirop d'érable; réduire la fécule d'environ 1 c. à thé si les fruits sont peu juteux, et éviter une cuisson trop chaude pour préserver la couleur.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable arrondit l'acidité des petits fruits sans les écraser. La recette reste rustique, avec une identité québécoise immédiate.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →