Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée (maison ou du commerce), 23–25 cm
- 4 à 5 pommes, pelées et tranchées
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de farine (ou fécule) pour l’épaississement
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’eau (au besoin)
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (ou 175 °C si convection). Déposer la pâte dans un moule et piquer le fond.
- Mélanger les pommes avec le citron, la cannelle, la farine et le sel; réserver 5 min pour amorcer le jus.
- Chauffer le sirop d’érable et le beurre 1 minute; ajouter aux pommes et mélanger. Ajuster avec 1 c. à soupe d’eau si la préparation est trop épaisse.
- Verser sur la croûte; cuire 35–45 min, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le jus épaississe.
- Laisser tiédir 20 min avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 120 g de sucre par ~120 ml de sirop d’érable (équivalent sucrant). Comme le sirop est plus aqueux, laisser la farine/campagner épaissir; réduire cuisson liquide seulement si la garniture reste trop coulante (cuire 5–8 min de plus). Cuire à la même température ou ~10–15 °C de moins si la croûte brunit trop vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable parfume les pommes avec une note caramélisée; la garniture reste nappante grâce à l’épaississant. Produit local du Québec, bon compromis de goût et d’humidité sans sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →