Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 500 ml de purée de citrouille maison
- 180 ml de sirop d'érable foncé du Québec
- 3 gros œufs
- 125 ml de lait évaporé
- 1 c. à café d'épices à citrouille (cannelle, gingembre, muscade, clou)
Préparation
- Foncer un moule à tarte de 23 cm avec la pâte brisée.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sirop d'érable et la purée de citrouille.
- Incorporer le lait évaporé et le mélange d'épices jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
- Verser la garniture dans la croûte.
- Cuire à 190 °C pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 165 °C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre roux
Conversion utilisée : Remplacement par 180 ml de sirop d'érable foncé. La cuisson finale est abaissée de 15 °C pour stabiliser l'appareil et éviter le rejet d'eau dû au sirop d'érable.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La citrouille requiert des arômes boisés complexes; le sirop d'érable foncé apporte cette profondeur minérale et s'associe idéalement aux épices chaudes.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →