Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 200 g de pacanes entières
- 250 ml de sirop d'érable foncé du Québec
- 3 gros œufs
- 60 g de beurre non salé fondu
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
Préparation
- Disposer les pacanes uniformément dans le fond de tarte préalablement foncé.
- Fouetter les œufs avec le sirop d'érable, le beurre fondu et la vanille.
- Verser lentement cette préparation sur les pacanes (celles-ci remonteront naturellement à la surface).
- Cuire au four préchauffé à 175 °C pendant 40 minutes.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante pour que le centre gélifie de façon optimale.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de sucre brun et 200 ml de sirop de maïs
Conversion utilisée : Remplacement complet de la cassonade et du sirop de maïs par 250 ml de sirop d'érable foncé. Cuisson à température réduite de 15 °C pour préserver l'intégrité du sirop d'érable.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Élimine totalement le sirop de maïs ultra-transformé au profit d'un produit forestier brut, offrant une tarte aux pacanes plus fine et subtilement boisée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →