Ingrédients
- 1 abaisse de pâte sablée cuite à blanc 10 minutes
- 300 g de fromage de chèvre frais crémeux d'ici
- 3 œufs
- 125 ml de sirop d'érable ambré du Québec
- Le zeste râpé fin d'un demi-citron biologique
Préparation
- Dans un grand bol, fouetter le fromage de chèvre frais jusqu'à consistance parfaitement lisse et aérienne.
- Ajouter les œufs un à un tout en continuant de battre, puis verser le sirop d'érable et ajouter le zeste de citron.
- Verser cette crème de fromage sur le fond de pâte sablée pré-cuit.
- Enfourner à 160 °C et cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre légèrement souple.
- Laisser refroidir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 125 ml de sirop d'érable. La cuisson est effectuée à basse température (160 °C) pour prévenir la séparation du fromage frais liée à l'humidité du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La légère rusticité du fromage de chèvre frais est magnifiquement enrobée par la douceur de l'érable, créant un dessert de terroir fin et distingué.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →