Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 3 œufs
- 200 ml crème 35 %
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 150 g fromage frais ou ricotta
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée sel
- 1 pincée muscade
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et foncer le moule.
- Battre les œufs, la crème, le sirop d'érable, le fromage, la vanille, le sel et la muscade.
- Verser dans la croûte.
- Cuire 35 à 40 min jusqu'à centre pris mais encore souple.
- Refroidir 15 min avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d'érable; réduire la crème de 30 ml si la version classique en contenait davantage, et garder une cuisson douce à 175 °C pour éviter la séparation de l'appareil.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable crée un lien naturel entre le fromage et la vanille, avec une douceur moins plate que le sucre blanc. C'est une vraie quiche sucrée, simplement ancrée au Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →