Ingrédients
- 6 pommes en dés
- 90 ml sirop d’érable du Québec
- 150 g flocons d’avoine
- 90 g farine
- 80 g beurre froid
- 1 c. à thé cannelle
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et beurrer un plat.
- Mélanger les pommes avec 30 ml de sirop, citron et cannelle; mettre dans le plat.
- Sabler avoine, farine, beurre, sel et 60 ml de sirop jusqu’à texture grumeleuse.
- Répartir sur les pommes et cuire 35 à 40 min.
- Servir tiède quand le jus est épaissi et le dessus croustillant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 150 g cassonade par 90 ml sirop d’érable dans la garniture et le croustillant; garder le beurre bien froid pour préserver la texture; cuire à 180 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’avoine, la pomme et l’érable forment une association ancienne et naturelle dans la cuisine du Nord-Est. On gagne une saveur plus complexe et un ingrédient local plutôt qu’un sucre importé et raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →