Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 250 g fromage frais ou ricotta
- 125 ml sirop d’érable du Québec
- 3 œufs
- 80 ml crème 15 %
- 1 c. à thé zeste de citron
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe farine
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et foncer un moule avec la pâte.
- Fouetter fromage, sirop d’érable, œufs, crème, zeste, vanille, farine et sel.
- Verser l’appareil dans l’abaisse.
- Cuire 40 à 45 min jusqu’à centre pris et surface blondie.
- Servir tiède ou froid après repos.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 130 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 130 g sucre par 125 ml sirop d’érable; réduire la crème de 20 à 30 ml dans une base plus liquide; cuire à 175 °C, soit environ −15 °C par rapport à une quiche sucrée classique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit l’acidité du fromage frais sans alourdir l’ensemble. Cette version est crédible en cuisine familiale québécoise, avec une saveur plus nuancée qu’au sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →