Ingrédients
- 1 abaisse de pâte
- 2 tasses raisins secs
- 200 ml sirop d’érable du Québec
- 1 tasse eau chaude
- 1 c. à soupe jus de citron
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à thé cannelle
- 1/4 c. à thé muscade (optionnel)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Réhydrater les raisins: verser l’eau chaude, citron et cannelle; laisser 10 min puis égoutter légèrement (garder le jus).
- Chauffer le sirop d’érable avec le jus réservé; épaissir avec la fécule délayée (cuire 1 min).
- Ajouter les raisins à la sauce chaude et mélanger; remplir la croûte.
- Recouvrir ou laisser ouvert selon l’habitude; cuire à 180–190 °C pendant 30–40 min.
- Refroidir 30 min avant de servir (la garniture prend).
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 250 g de sucre par ~200 ml de sirop d’érable. Comme les raisins boivent une partie du liquide, conserver un peu du jus de réhydratation et épaissir avec fécule plutôt que de réduire à sec. Four −10 à −15 °C si la pâte dore trop vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La sauce érable-pruneau (raisins) développe des notes de caramel et de fruit confit. Utiliser l’érable du Québec donne un dessert de garde cohérent et plus local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →