Ingrédients
- 1 abaisse de pâte sablée
- 3 poires mûres, pelées, coupées en deux et pochées
- 100 g de poudre d'amandes
- 80 ml de sirop d'érable du Québec médium
- 60 g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 5 ml d'extrait de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Crémer le beurre avec le sirop d'érable au batteur électrique, puis ajouter les œufs un à un et la vanille.
- Incorporer la poudre d'amandes pour obtenir une crème d'amande homogène.
- Étaler cette crème sur le fond de pâte, puis y déposer les demi-poires harmonieusement.
- Cuire de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la crème d'amande soit prise et dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc dans la crème d'amandes
Conversion utilisée : Remplacement de 100 g de sucre blanc par 80 ml de sirop d'érable. Baisse de la température du four de 15 °C (170 °C au lieu de 185 °C) pour protéger la délicate coloration de la crème d'amande.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'association de l'amande et de l'érable apporte une finesse incroyable en bouche, remplaçant la douceur neutre du sucre raffiné par des notes florales complexes.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →