Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 1 litre de lait entier
- 180 ml de sirop d'érable du Québec
- 4 œufs
- 90 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille fendue
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et foncer un moule haut avec la pâte.
- Faire chauffer le lait avec la vanille et 100 ml de sirop d'érable jusqu'au frémissement.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec la fécule de maïs et le reste du sirop d'érable (80 ml).
- Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen pour faire épaissir en remuant.
- Verser la crème chaude sur la pâte et cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Substitution de 150 g de sucre par 180 ml de sirop d'érable répartis. Augmentation de la fécule de 10 g pour garantir la tenue parfaite du flan à la coupe malgré l'apport d'eau du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le flan traditionnel gagne une élégance boisée et une texture veloutée irrésistible grâce à l'incorporation homogène du sirop d'érable dans l'appareil.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →